Night Symbols
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Cuscuz

Cuscuz nordestino, Cuscuz paulista, Cuscuzeira

No Nordeste, cuscuz é café da manhã de todo dia: flocão de milho molhado com água e sal, cozido no vapor da cuscuzeira e servido com manteiga, ovo, queijo coalho ou carne de sol. Em São Paulo, o nome vai para outro prato, o cuscuz paulista, montado na forma com sardinha, ovo e tomate. Em sonho, o assunto é constância: uma comida simples que dá sustância para o dia inteiro e quase nunca falha. A panela chiando no fogão combina com algo que se faz aos poucos, sem fogo alto nem correria. E o cuscuz requentado no dia seguinte, ainda gostoso, prova de novo que o que é modesto rende mais do que parece.

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